BlogBusters

ChocArt

Aumary Guichon n'est peut-être pas suisse puisqu'il a grandi près d'Evian, mais il a toujours pu nous regarder...
Amazing Sculpture Chocolate In the world - Compilation de tutoriels - YouTube

De la fève au chocolat fondant, comment ça marche ?

D'abord et avant tout, le cacao est nécessaire pour le chocolat. Celui-ci pousse sur les cacaoyers, principalement dans les plantations de cacao situées dans des endroits climatiquement favorables près de l'équateur, par exemple en Amérique du Sud ou en Afrique. Il existe des fruits jaunes à brun rouge, principalement des variétés Criollo et Forastero. Les graines de ces fruits sont appelées fèves de cacao.

Chaque fruit contient 40 à 50 grains - environ la quantité nécessaire pour une barre de chocolat. En termes de goût, les grains eux-mêmes sont très amers et n'ont rien de chocolaté - la couleur n'est pas brune non plus, mais violette.

Lorsque les fruits sont mûrs, ils sont abattus des arbres avec une machette et fendus. Au cœur se trouvent les haricots, qui sont maintenant recouverts et séchés sur des feuilles de bananier et perdent leurs substances amères après un certain temps.

Un traitement ultérieur a ensuite lieu dans les usines. Les grains sont nettoyés et torréfiés. Ça commence à sentir le chocolat. Au cours de ce processus, les coques des fèves se détachent et sont aspirées, et la graisse des fèves est libérée - le soi-disant beurre de cacao. Nous avons maintenant une masse de cacao liquide. Cependant, celui-ci est encore très grossier et doit donc être broyé et roulé.

La pâte de cacao est maintenant de plus en plus fine, mais elle reste plutôt sèche et cassante. Pour qu'il soit comme nous le connaissons de tous les chocolats d'aujourd'hui, c'est-à-dire fondant dans la bouche, la masse doit être agitée très longtemps à la bonne température - et ce qui se passe dans la conche. Il ne reste plus qu'à couler le chocolat merveilleusement brillant et aromatique dans le moule, à le refroidir et à l'emballer.

Quand quel ingrédient est ajouté, combien de temps chaque processus de travail prend - c'est le secret de chaque chocolatier et fabricant.